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清蒸鲈鱼

收录时间：2023-01-09 14:52:08 热度：6286℃

清蒸鲈鱼的做法

1张图片

食材明细

主料

鲈鱼 1条(挑鱼不要挑大，1斤2两以内为好)

辅料

姜适量
大葱适量
小葱适量
香菜适量
盐适量
胡椒粉 适量
李锦记蒸鱼豉油 适量
料酒适量
纯香麻油 适量
自制混合豉汁料 适量

美食特点

原味口味
烧工艺
十分钟耗时
未知难度

清蒸鲈鱼的做法步骤

1
腌制：将斩杀好的鲈鱼清洗干净，将少许精盐倒入掌心，揉开，涂沫鱼身内外、撒上少许胡椒粉，轻拍少许料酒，铺上姜碎腌制10分钟。
2
调汁：将蒸鱼盘内抹上一层薄薄的油，姜片及大葱葱白段间隔铺在盘中央，将腌制好的鱼摆上；调制蒸鱼淋汁，我个人喜欢用李锦记蒸鱼豉油+ 自制混合豉汁料+料酒少许+纯香麻油少许调制。
3
蒸制：蒸锅内水滚开后，将蒸鱼盘放入，将蒸鱼淋汁小碗盛装放入(不要浇到鱼身上)，盖严锅盖，隔水旺火蒸制8分钟左右(时间视鱼大小及是否改刀可调整)熄火，虚蒸1-2分钟，立即起锅；(蒸鱼的最高境界是蒸好的鱼肉呈“蒜瓣肉”状，此时口感最为鲜美。)
4
浇汁滚油：利用鱼蒸制的时间可以做以下工作：将姜及小葱切丝浸凉白开备用；将3中蒸好的鱼取出，倒掉蒸鱼时渗出的汁水，铺上姜丝、葱丝，及香菜碎，浇上2中做好的蒸鱼淋汁；将烧滚的油快速浇在盘面上OK上桌。

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