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酸菜鱼

flyflytf

收录时间：2022-12-03 05:37:12 热度：6338℃

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“ 第一次传到美食天下上面，厨房有些乱，忽略掉它吧~~大清早就去超市买了鱼。我今天用的是花鲢，刺有点多，下次改良。步骤可能不是特别详细啊。。。额，姑且先看着吧~厨房有些乱，忽略掉它吧~~ ”

食材明细

主料

花鲢两斤
酸菜半颗

辅料

生姜 4片
大蒜头 4瓣
干辣椒 一把
小红泡椒 6、7个
花椒 1汤匙
大葱两段

配料

盐 1汤匙
白胡椒 1汤匙
蛋清 1个
生淀粉 3汤匙

美食特点

麻辣口味
烧工艺
数小时耗时
普通难度

酸菜鱼的做法步骤

1
忘了拍步骤了。我就写一下吧，希望能看懂哈~1、先把鱼头单独剖开，一剖两半。然后把鱼身顺着脊背的大骨头切成两片，如图这样，这是切好的大块。肚子上的大鱼刺也要剔出来哦，剩下的就都是鱼肉了。
2
接下来就是片鱼了，花鲢的刺比较多，下次改良，用黑鱼会比较好。把鱼块洗干净，开始片鱼，把刀斜大概45度的样子片（刀要锋利一点，这样片的鱼会薄而且肉不容易散）。从鱼尾开始片，片好的鱼片如图，用一勺盐撒上去，反复搓洗几次，片鱼会很干净，看起来透明的样子。
3
接下来把鱼片放入胡椒粉，蛋清，还有干淀粉，用手抓匀，让每一片鱼肉都能均匀粘上配料，然后腌制20分钟。我放的蛋清有点多，结果后来烧出来有些泡泡，应该是放半个蛋清就可以了。
4
腌制鱼片的20分钟空档呢，就可以把其他配料弄一弄啦，切好姜片、蒜瓣、大葱切段、酸菜洗净切丝焯水备用。辣椒切成圈，备好鱼骨。
5
锅洗干净，放油。油温开始升高的时候，姜蒜葱头，煸炒一会再放入鱼头鱼骨，然后再放酸菜。炒一分钟左右，加入足够的水，大火烧开以后转中火，烧20分钟左右（水不能太少哦，不然开了以后水分蒸发会变少哦）
6
鱼汤烧的奶白色的时候，放一勺盐，因为每家吃的咸淡都不一样，要根据自己的口味来衡量放盐的多少哦~烧好以后把汤里的料都捞出来放入大碗里垫底。
7
剩下的汤，开大火。放入腌制的鱼片，看鱼片差不多快熟的时候，关火。先把鱼片导入之前垫底的碗里，再导入烧好的汤。家里有香菜和芝麻的可以撒点在上面，我家芝麻和香菜没有了，就以葱代替了。这会离成功不远咯~~
8
最后一步榨辣椒油，锅洗干净，烧干锅里面的水分，不然油会四处溅哦，放入油，花椒、小红泡椒、辣椒干，蒜瓣（因为我是湖南人嘛，吃的很辣，所以放的辣椒有点多，呵呵）。把油烧的冒烟之后，淋到烧好的鱼汤上，听到呲啦呲啦的声音，美味的酸菜鱼就完成啦！
9
当当当当~~唐小糖版的酸菜鱼就完成啦~