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【蒙布朗蛋糕卷】

咖啡。摩卡

收录时间：2022-11-14 15:57:58 热度：1570℃

1张图片

食材明细

主料

蛋黄 80g
白糖 16g
无盐黄油 32g
低筋面粉 40g

辅料

鲜奶油 160g
细砂糖 16g
栗子泥 40g
装饰用栗子泥 适量
糖渍栗子 适量
糖粉适量

配料

蛋白 128g
白糖 56g

美食特点

奶香口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

【蒙布朗蛋糕卷】的做法步骤

1
80g蛋黄加16g白糖，搅打至粘稠，呈乳白色至体积膨胀。
2
蛋黄打好后，冷藏室取出蛋白，先用电动打蛋器搅打，整体起泡后，一次性加入56g白糖，搅打至顺滑，蛋白呈白色，且纹理呈水波纹状；打到蛋白捞起缓缓从打蛋器上落下，落在盆中形成的纹理不变，而未凝固在打蛋器上即可
3
蛋黄糊加入蛋白中，用手动打蛋器将二者捞起拌匀，拌匀后用刮刀将盆边的蛋糊都整理到盆里中间（拌时并不是搅拌，是无规则的捞着拌且此过程中需即刻处理）
4
筛入40g低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌均匀，均匀即可
5
接着将隔水融化呈液体状的黄油倒在刮刀上，快速的翻拌均匀。
6
均匀后即刻倒入铺有烘焙纸的烤盘中，稍刮平，放入预热好的烤箱中下层，180-190℃，烘烤12-15分钟分钟，至表面呈现漂亮哦烘焙色，有弹性无沙沙声
7
出炉后带着烘焙纸马上离开烤盘，放在网架上放凉，然后再撕去烘焙纸
8
从冷藏室中取出160g鲜奶油倒入盆中，加入16g细砂糖；利用电动搅打器搅打至鲜奶油逐渐出现纹理的8分发状态，放入栗子泥，搅打至鲜奶油呈固体状即可，涂抹前可放入冰箱冷藏保存
9
蛋糕片下垫一张油纸，将馅料涂在蛋糕片内部，起始端奶油稍厚，末端奶油稍薄，最后3cm左右不涂奶油。
10
采用内卷法进行卷蛋糕片，用擀面杖辅助卷起蛋糕片，包上油纸，冰箱冷藏30分钟
11
卷好后的蛋糕卷层次分明
12
将栗子奶油馅填入装有蒙布朗专用挤花嘴的挤花袋中，挤在蛋糕卷上。装饰上糖渍栗子，撒上糖粉即可。