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“
节日期间，亲朋好友少不了会在一起聚聚，如果用这道红烧黄鳝照待客人，也是很不错的哟。 ”
食材明细
美食特点
红烧黄鳝的做法步骤
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1
买回的活鳝鱼，先用剪刀在鳝鱼脖颈处剪一刀，不要剪断，但一定要剪断当中骨头。
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7
闷2分钟开盖，用筷子搅几下，鳝鱼身上的黏液就自动脱离下来了。
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8
加入凉水，一条条洗净黏液，再在水龙头下冲洗干净。
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10
原料备好：鳝鱼段，蒜头剥去皮成蒜粒，葱切葱花，姜切姜片。
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11
锅内倒适量油，油热先放入大蒜粒炸香至金黄，再放入葱花、姜片炒香。
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15
加入适量水、白糖和盐，大火烧开转小火烧至鳝鱼酥烂。
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17
大火收至汁浓酱厚，加入鸡精，淋入少许色拉油炒匀即可。
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制作小窍门
1、鳝鱼身上的黏液一定要去除干净，否则会使成菜汤汁混浊，影响美观。用开水烫最省力，并有助于去腥味，使烧制过程中鳝鱼酥而不烂。
2、大蒜粒一定要放，它虽是辅料却可去除鳝鱼的腥味，而且经过油炸再红烧后，大蒜没有了辛辣味，变得绵软回甜非常好吃。
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