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自制凉皮

请叫我小蜜

收录时间：2023-01-09 08:59:36 热度：9082℃

自制凉皮的做法

1张图片

食材明细

主料

面粉 150g

辅料

黄瓜适量
花生适量

配料

红葱头 适量
醋适量
生抽适量
鸡精适量
盐适量

美食特点

咸鲜口味
技巧工艺
数小时耗时
高级难度

自制凉皮的做法步骤

1
适量面粉揉成稍硬的面团
2
准备一个干净的大盆，准备洗面，面团在水里不断的揉搓，直到面团变成如图的面筋
3
把洗出来的淀粉水静置两小时以上，你会发现淀粉完全沉淀在底层，上面是一层清水，轻轻端起盆把上面一层清水倒掉，剩下的就是可以做凉皮的白色糊状物，搅拌均匀.
4
在烤盆底部刷一层油，舀一勺淀粉糊到在烤盘里
5
锅里水烧开，放一个蒸架，烤盘直接放在蒸架上，要盖上锅盖
6
大约蒸2-3分钟，白色完全变成透明状就表示已经凝结了，把烤盘整个放到事先准备好的清水里，轻轻拎起一角，整张凉皮就下来了
7
把凉皮一张张叠起来，切成细成条
8
鸡蛋在平底锅摊成蛋皮，把蛋皮和黄瓜都切成丝备用
9
红葱头切碎，放在碗里，烧热的油直接倒在碗里，做成葱油
10
预先准备好的花生米碾成花生碎，最后用蛋皮丝，黄瓜丝和调料搭配凉皮

本次制作《自制凉皮》所使用的厨具：蒸锅

菜谱标签：小吃技巧类夏季食谱秋季食谱

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