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岩耳，生长在武陵源景区砂岩绝壁上。《永定县志》载：“岩耳系民间珍品，食中佳肴，并有去热清火滋补之功能。和肉作羹或炖鸡，味道鲜美”。 ”
食材明细
美食特点
岩耳鹌鹑汤的做法步骤
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新鲜鹌鹑3只，洗干净，要掏空内脏，令外放入汤内。
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葱切成葱段和葱花。葱段用来煮汤时放入，葱花用来起锅时放入。姜片若干。
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把鹌鹑放入砂锅内，加入冷水，大火烧开，撇去浮沫。
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制作小窍门
1.鹌鹑菜场有卖，但杀鹌鹑太残忍，我买的是杀好的放那里的，要当我面杀，实在看不下去。
2.姜和葱一点要等开锅以后放，能起到最大的去腥味的作用。
3.岩耳不能放的太早，容易烧化掉。在起锅前10分钟放入最为合适。
本次制作《岩耳鹌鹑汤》所使用的厨具：砂锅
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