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麻辣菊花鸭胗

收录时间：2022-11-30 08:47:38 热度：4565℃

麻辣菊花鸭胗的做法

1张图片

“ 我想，喜欢吃鸭胗的人最难以拒绝的就是它爽脆的口感，但是处理不好很容易有一股膻味，而将它切成菊花状，更容易吸收汤汁，味道更浓郁。 ”

食材明细

主料

鸭胗 300克

辅料

青椒 2根
蒜苗 1根
蒜 2瓣

配料

盐适量
红油 20ML
酱油 8ML
醋 5ML
糖 3克
香料适量
芝麻适量
料酒适量
白胡椒粉 适量
花椒适量

美食特点

麻辣口味
拌工艺
半小时耗时
普通难度

麻辣菊花鸭胗的做法步骤

1
鸭胗洗净，去除边角，片去内部白膜。
2
锯成菊花状。
3
加料酒、白胡椒粉、盐腌制半小时。
4
在开水中汆烫定型捞出。
5
重煮一锅水，加入香料和花椒、盐，加入鸭胗煮熟捞出。
6
用冷水冲凉。
7
将蒜苗和青椒切成圈，蒜剁成蒜末。
8
将鸭胗滤干水，加入盐、酱油、醋、红油、糖、青椒圈、蒜苗圈、蒜末拌匀。
9
装入碗中，撒上芝麻即可。

制作小窍门

1.鸭胗味道较重，先腌制一下再煮两次可以有效去除膻味。
2.配料也可以用芹菜或者葱花。
3.煮鸭胗是一定要多加些盐，鸭胗较难以入味。

本次制作《麻辣菊花鸭胗》所使用的厨具：煮锅

菜谱标签：热菜常见菜式老人川菜夏季食谱宴客菜午餐

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