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鲶鱼俗称塘虱。鲶鱼为底栖肉食性鱼类，捕食对象多为小型鱼类，虾类、水生昆虫等；其性温、味甘，归胃、膀胱经；鲇鱼是催乳的佳品，并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用，是妇女产后食疗滋补的必选食物，以炖煮最宜；仲春和仲夏之间为最佳食用季节。 ”
食材明细
美食特点
红烧鲶鱼的做法步骤
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3
锅内留底油，依次放入料酒、酱油、醋、白酒、盐、白糖，小火煮开。
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锅内调料汁煮沸后，倒入清水2碗（约800ml），以淹没鱼为好。
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15分钟后，水量约剩1/3的时候，差不多就好了，这时候鱼肉已经入味。出锅前可以放入少许蒜末提味。
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制作小窍门
清洗鲶鱼时，一定要将鱼卵清除掉，因为鲶鱼卵有毒，不能食用。
本次制作《红烧鲶鱼》所使用的厨具：炒锅
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