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红烧狮子头

收录时间：2021-11-18 18:51:54 热度：9646℃

红烧狮子头的做法

1张图片

食材明细

主料

五花肉糜 1100g

辅料

香菇 5颗
莲藕末 300g
大葱 2根
面包糠 100g
鸡蛋 1个
姜适量

配料

生抽适量
盐适量
花椒粉 适量
五香粉 适量
料酒适量
胡椒粉 适量
淀粉适量
黄酒适量
老抽适量
白糖适量
冰糖适量
香叶适量
大料适量

美食特点

咸鲜口味
烧工艺
十分钟耗时
普通难度

红烧狮子头的做法步骤

1
肉糜中加入生抽，盐，料酒，五香粉，花椒粉，胡椒粉，香菇末，莲藕末，葱姜末，面包糠，淀粉，老抽，黄酒，白糖,鸡蛋；
2
用3、4根筷子始终一个方向用力地搅，不要反搅，直到上劲；
3
取100g左右肉糜于左右掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉丸；
4
将揉好的肉丸挨个在两个手之间摔几下,将肉糜中的空气摔出，再来回摔成光滑的圆型；
5
做好的狮子头入八成热油锅炸定型，外表呈金黄色即可；
6
炸好的狮子头盛入盘中待用；
7
将肉倒入炖盅内，加入热水，料酒2汤勺、葱5段、姜3片、大料3颗、香叶3片、老抽3汤勺、糖1汤勺、生抽1汤勺、冰糖5粒，大火烧开后小火慢炖一小时即可出锅。

制作小窍门

剁肉馅时要参照“三分肥，七分瘦”的原则；
　　
狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳；

狮子头要滑嫩，淀粉不要加太多，放点面包糠，口感松软；

一定要多搅拌，搅拌到自己觉得搅起来吃力。

本次制作《红烧狮子头》所使用的厨具：炖盅

菜谱标签：热菜家常菜秋季食谱

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