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杏鲍菇质地细嫩、口感扎实，具有杏仁香味、鲍鱼口感，所以叫杏鲍菇。撕得极细的杏鲍菇挂着咸蛋黄和脆皮糊入锅炸了一番之后，色泽金黄、外焦里嫩、咸香粉滑，很快就见了底。 ”
食材明细
美食特点
香酥杏鲍菇的做法步骤
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咸蛋黄入沸水蒸锅蒸10-15分钟，蒸至熟透，取出晾凉。
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锅置火上适量油烧热，转中小火逐一放入杏鲍菇炸制。
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使蛋黄均匀包裹住杏鲍菇，关火，撒少许香葱、辣椒即可出锅。
制作小窍门
1、不建议买熟的咸鸭蛋，要买生的咸鸭蛋，以蛋黄为红色的为最佳，这种红心咸鸭蛋最适合用来做金沙菜。
2、生咸蛋黄蒸制时可加点黄酒，一可去除咸蛋黄的腥味，二可提升咸蛋黄的香味。
本次制作《香酥杏鲍菇》所使用的厨具：平底锅
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