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食材明细
美食特点
糖醋排骨的做法步骤
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1
准备仔排适量，洗净后切小块，加少许盐及白酒腌制备用
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2
将腌好排骨隔水上锅蒸至变色后取出（15分钟左右）
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3
将蒸好的排骨滗出汤汁后放入油锅中，五成热的油温炸1分钟去除水分，七成热的油温再复炸一次，去除排骨的油分，排骨呈金黄色后捞出沥油备用
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4
锅中加入少许清水，加入冰糖适量同一方向不停的搅动，使糖汁粘稠后备用
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7
加入蒸制的排骨汤汁及适量的清水，开大火将排骨煮开后开小火焖制
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制作小窍门
1、我这次选用的是脆骨（卖家说是月牙骨），每块骨头上都有一块脆骨，好吃又补钙
2、排骨洗净后加少许盐及白酒腌制可入味去腥
3、为防止排骨不容易炸熟可事先将排骨蒸制7分熟
4、为健康饮食，我们用水焯糖色，同样功效，但少油不油腻
5、炒糖色不要心急，要小火慢慢同一方向搅拌，至糖汁粘稠即可
6、醋要临出锅时淋入 ，稍炒后理科出锅
7、出锅后可在排骨中央放入小葱结配色（儿子不喜，所以我给省了）
本次制作《糖醋排骨》所使用的厨具：平底锅
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