菜谱

菜谱首页最新菜谱美食专题食材饮食健康

您的位置：想做菜网 > 菜谱 > 中种北海道-18小时冷藏发酵

中种北海道-18小时冷藏发酵

收录时间：2022-12-07 15:30:28 热度：3625℃

中种北海道-18小时冷藏发酵的做法

2张图片

食材明细

主料

高粉 500克
糖 15克
酵母 3克
牛奶 160克
淡奶油 140克
蛋白 35克
黄油 10克

辅料

蛋白 40克
糖 75克
盐 6克
酵母 2克
奶粉 30克
黄油 10克

美食特点

奶香口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

中种北海道-18小时冷藏发酵的做法步骤

1
主料为中种材料；打至卷起阶段加黄油，混合均匀；发2.5-3小时即可，这次做的是18小时冷藏发酵。
2
冷藏18小时发酵后的中种。
3
配料材料为主面团材料，中种材料撕成小块与主面团材料混合至光滑面团。
4
加入黄油，搅拌至完成阶段。即可以拉出大片有韧性的薄膜。
5
延续发笑10分钟。
6
排气，分割，滚圆，再松弛15分钟。
7
擀成椭圆形。
8
卷起，再次松弛15分钟。
9
再次擀开。
10
卷起。
11
入模。
12
放烤箱里，放一碗开水，进行最后发酵。
13
发至模具的8分满，既可以入炉。
14
180度35分钟左右。
15
趁热撕开，看看组织。

制作小窍门

我这次卷擀了2次入模的，也可以卷擀1次；1次的成品较松软，2次的组织绵细。

本次制作《中种北海道-18小时冷藏发酵》所使用的厨具：电烤箱

菜谱标签：烘焙早餐学生

猜你喜欢

更多

Ctrl+Enter 也可提交哦

发表评论

最新评论 （0条）

热门美食

更多

父爱如山，我生命中的老男孩我的理想是做一枚“闲”鸭蛋高颜值美味冰品，爽翻激情夏日欢乐儿童节，探寻天马行空的乐趣西瓜的洋气吃法，我的变幻超乎你想象浓情端午，“粽”享欢乐夏日餐桌：最爽口的“凉”滋味 520告白日，一招“蒸”服你的TA 美貌与实力兼具，这些才是良心食材感恩母亲节，用健康美味宠爱妈妈臭味相投，我们都爱的重口味五月槐花季，丝丝甜蜜，阵阵清香食尚五一，做个幸福的吃货效果超棒的“换血食物”，开启身体年轻的秘密超下饭的豆豉美味

推荐菜谱

河北菜催乳二月二印度菜天津小吃贵州菜面包重庆小吃立秋小清新春饼养肾中式菜系养心上海小吃米开胃菜西北菜