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怪味九转肠

收录时间：2022-11-26 06:52:34 热度：2754℃

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“ 此菜将肠头做成脆皮的，又调了川味的怪味汁这是很吸引我的两点，很新颖 ”

主料

辅料

配料

1
1、将洗好的肠头入冷水（水里加适量的葱姜、料酒）烧开，飞水去异味。
2
2、将飞水的肠头入清水锅，加入适量的葱姜、盐大火烧开小火煮30分钟左右到九成熟，捞出，入脆皮水浸泡2-3分钟，用钩子挂在风扇处，吹30分钟左右至水分吹干（风干后再炸大肠更脆，颜色也更均匀，更红润）
3
3、将大肠改刀成4 厘米的小段，下入八成热的油锅中火炸到皮脆时捞出
4
4、锅入辣椒油，烧热后下姜、蒜米、辣椒面炒出香味，再下料酒和醋、白糖、盐、味香素、花椒面调味，小火熬至汁浓时下肠头翻炒均匀，撒上芝麻
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5、把炸好的土豆松垫在盘底，将炒好的肠头摆在上面即可
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制作关键:1、肠头还可以飞水后直接入红卤水卤熟，口味比较辣，更入味。2、土豆丝还可以换成香芋丝等，效果都不错。