菜谱

菜谱首页最新菜谱美食专题食材饮食健康

您的位置：想做菜网 > 菜谱 > 豆瓣全鱼

豆瓣全鱼

收录时间：2022-12-07 05:04:42 热度：9229℃

豆瓣全鱼的做法

1张图片

“ 浓郁的鲜香之感，让人胃口大开。 ”

食材明细

主料

鲜鱼 1条
豆瓣 1大匙
生姜 1块
葱 3棵
大蒜 5瓣
香菜 1棵
花椒粉 1小匙

辅料

小朝天椒 2棵

配料

生粉适量
白糖 2小匙
鸡精二分一小匙
食用油 50克
醋 1茶匙
料酒 3小匙
酱油 2大匙

美食特点

酱香口味
烧工艺
十分钟耗时
未知难度

豆瓣全鱼的做法步骤

1
将鱼经初加工后，在两侧各划几刀，生姜和大蒜分别切片，香葱白和葱绿各切长段，朝天椒破半。香菜洗净，去根。
2
锅内烧水，水滚后手拿鱼尾于水中“飞一水”，这样即可免去油炸，亦可去除鱼的土腥。但要切忌动作迅速，以免鱼皮脱落，鱼皮收紧即可提出水面。
3
将飞水后的鱼用料酒、酱油、葱、姜腌制10分钟，这可进一步去除鱼腥。
4
起锅放油，油热后，放入切好的葱白段、姜、蒜炒香，再放入郫县豆瓣，颜色翻红后，加入酱油、料酒、花椒粉、白糖、醋，迅速翻炒。
5
倒入清水或者高汤，以没过鱼半身为准。
6
将腌制的鱼放入锅内烧制。
7
汤汁收干后，只将鱼装盘。
8
用少许生粉加入小半碗水，做成欠汁，倒进有剩余调料汁的锅内炒制。
9
炒制成均匀糊状时，加入鸡精、葱绿段，快速炒三秒即可关火。
10
将锅内酱汁全部均匀淋在鱼身，撒上香菜即可。

制作小窍门

不喜辣椒的朋友，可只放豆瓣，不放辣椒。

菜谱标签：热菜湘菜老人冬季食谱午餐

猜你喜欢

更多

Ctrl+Enter 也可提交哦

发表评论

最新评论 （0条）

热门美食

更多

寒食清明节愚人节，那些“欺骗”我们的美食倒春寒！感冒时的治愈系美食尝鲜：春食野菜正当时 3.15 自制真美食 3.8女人节，用美味宠爱自己 “少女心”遇见“萌萌哒”，那些让人失控的烘焙甜品网红当道！这些刷爆朋友圈的甜品你get了几个？红丝绒甜品令人惊艳的一抹红要烘焙，也要水果，你可以这样搭配！烘焙万能酱汁——香甜卡仕达酱烘焙甜品二月二龙抬头，风调雨顺好年头春食养颜好食物肤如凝脂面似花 Keep住春日活力!你需要这份清单十里桃花，灼灼芳华

推荐菜谱

朋友聚餐自制酱料英国菜小满台湾美食山东小吃祛痘健脾养胃晚餐烧烤早餐台湾小吃腊八吐司春季食谱开胃常见菜式果冻