一、有焯墨鱼前先裹上一层生粉保护着墨鱼的水分，口感也润滑些，焯水时不要倒入水里，因为倒进水里来不及捞起来，墨鱼就会变老，所以焯水前放在笊篱里，荡几下开滚水就可以全部捞起了，焯水的时间就容易掌握；
二、在上锅炒时也要手快，不然很容易炒过火；
三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。