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马齿笕扣肉

加菲猫私厨

收录时间：2025-04-07 21:56:22 热度：4682℃

1张图片

“ 这是道讲究一煮二炸三蒸，比较费时、费工夫的硬菜~ ”

食材明细

主料

五花肉 500克
马齿笕 400克（泡发后）

辅料

葱姜适量
干辣椒 1个

调料

调料详见步骤说明 适量

美食特点

咸香口味
蒸工艺
数小时耗时
高级难度

马齿笕扣肉的做法步骤

1
【马齿笕扣肉】扣肉滑嫩醇香，肥而不腻，瘦而不柴；马齿笕吸饱了肉汁，非常鲜香????~
2
将收好的浓汁淋在扣肉上，再撒上小葱花点缀。
3
【收汁】将扣肉碗里的油脂倒进锅里收汁（根据个人习惯选择是否勾兑淀粉）。
4
【蒸扣肉】水开上汽计时，中小火蒸至2个小时。
5
然后均匀地铺在五花肉上面按压紧实，加葱段、姜片、干辣椒，封上保鲜膜，扎几个小孔。
6
将马齿笕倒入无油无水的锅中，中小火炒至微微发干后，倒进腌肉的盆里，吸干剩下的汤汁。
7
【炒马齿笕】干马齿笕泡发一宿摘洗干净，取400克切段。
8
用手充分抓拌均匀，腌制20分钟左右，再将五花肉片皮朝下一片一片码进碗里备用。
9
加1勺甜面酱、1勺海鲜酱、1勺柱侯酱、1.5块玫瑰腐乳、2勺腐乳汁，2勺黄豆酱油、少许白胡椒碎、1.5勺白糖、1勺黄酒（根据个人口味调整用料和用量）。
10
将肉切成等份量肉片。
11
放入煮肉的原汤中，浸泡30分钟左右（瘦肉部分会嫩而不柴）。
12
炸至肉块金黄色捞出。
13
【炸猪肉】起油锅，六成油温，将猪肉皮朝下入油锅炸4分钟，至虎皮色，再翻面炸3分钟。
14
【上色】用老抽将猪皮一点一点涂抹均匀，晾上20分钟左右。
15
用排签子在猪皮上扎孔，将猪皮里的水放出来，冷却后用厨房纸吸干油脂。
16
用竹筷子轻松戳透即可捞出。
17
【煮肉】凉水下锅，猪皮朝下，加2个葱结、3-4片姜片，1勺料酒，大火煮开，中小火煮30分钟左右（具体时间取决于自家火力大小）。
18
用刀或钢丝球将猪皮刮干净洗净。
19
【烫肉皮】干锅烧热，500克五花肉，肉皮朝下烫猪皮（注意别烫着手了）。

制作小窍门

根据个人口味调整用料和用量！

本次制作《马齿笕扣肉》所使用的厨具：蒸锅

菜谱标签：热菜家常菜

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