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蛋黄酥

收录时间：2024-06-21 19:37:12 热度：3917℃

蛋黄酥的做法

1张图片

食材明细

油皮配料

中筋面粉 200g
猪油 30g
糖 50g
水 80~100ml

油酥配料

中筋面粉 150g
猪油 75g

刷面用料

蛋黄液 适量

美食特点

咸甜口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度

蛋黄酥的做法步骤

1
凉透以后，装袋密封，送人妥妥滴高大上。
2
送入烤箱中层，十五分钟左右，上色即可。不要烤制时间过长，底部容易开裂。
3
不同的馅撒黑白芝麻区分。
4
180度预热烤箱。包好的蛋黄酥等间距摆放烤箱里，用一个蛋黄加一点点蛋清调均匀，刷在表面上。
5
收口向下，做好的也要用保鲜膜及时盖上，避免风干。
6
加入馅料，豆沙、咸蛋黄等，收拢口。
7
把头向中间折，擀成圆片。
8
醒十分钟，再重复上面步骤，压扁、卷起。
9
收口向上压扁，擀成椭圆，向上卷起。
10
油皮包住油酥面，用虎口收拢。
11
切分好的面剂，用保鲜膜盖好，避免风干。取一个油皮压扁，上面放上油酥面。
12
最好每个称重。
13
油皮和油酥面团称重，分成均等18~20份。
14
豆沙馅分成均等份。如果不用咸蛋黄，单独包豆沙馅，可以大一点。
15
准备豆沙馅和咸蛋黄。红豆沙馅是提前做的，蛋黄是咸鸭里扣出来的，囗感好，但是包起来费劲。
16
把油皮和油酥的配料分别和成面团。盖保鲜膜醒发半小时，天热时油酥面团要放冷藏。

本次制作《蛋黄酥》所使用的厨具：电烤箱

菜谱标签：糕点烘焙

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