菜谱

菜谱首页最新菜谱美食专题食材饮食健康

您的位置：想做菜网 > 菜谱 > 蛋黄酥

蛋黄酥

收录时间：2024-06-21 19:37:12 热度：3913℃

蛋黄酥的做法

1张图片

食材明细

油皮配料

中筋面粉 200g
猪油 30g
糖 50g
水 80~100ml

油酥配料

中筋面粉 150g
猪油 75g

刷面用料

蛋黄液 适量

美食特点

咸甜口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度

蛋黄酥的做法步骤

1
凉透以后，装袋密封，送人妥妥滴高大上。
2
送入烤箱中层，十五分钟左右，上色即可。不要烤制时间过长，底部容易开裂。
3
不同的馅撒黑白芝麻区分。
4
180度预热烤箱。包好的蛋黄酥等间距摆放烤箱里，用一个蛋黄加一点点蛋清调均匀，刷在表面上。
5
收口向下，做好的也要用保鲜膜及时盖上，避免风干。
6
加入馅料，豆沙、咸蛋黄等，收拢口。
7
把头向中间折，擀成圆片。
8
醒十分钟，再重复上面步骤，压扁、卷起。
9
收口向上压扁，擀成椭圆，向上卷起。
10
油皮包住油酥面，用虎口收拢。
11
切分好的面剂，用保鲜膜盖好，避免风干。取一个油皮压扁，上面放上油酥面。
12
最好每个称重。
13
油皮和油酥面团称重，分成均等18~20份。
14
豆沙馅分成均等份。如果不用咸蛋黄，单独包豆沙馅，可以大一点。
15
准备豆沙馅和咸蛋黄。红豆沙馅是提前做的，蛋黄是咸鸭里扣出来的，囗感好，但是包起来费劲。
16
把油皮和油酥的配料分别和成面团。盖保鲜膜醒发半小时，天热时油酥面团要放冷藏。

本次制作《蛋黄酥》所使用的厨具：电烤箱

菜谱标签：糕点烘焙

猜你喜欢

更多

Ctrl+Enter 也可提交哦

发表评论

最新评论 （0条）

热门美食

更多

涮煮一锅出，身子暖乎乎情暖重阳·踏秋赏菊享美食深秋咳嗽，食疗缓解卷出来的美味秋季易便秘，5大食物来预防撒椒地下果：长在地下的精灵们一只有内涵的猪面包，我喜欢有嚼劲的！美味一锅端没想到你是这样的面片儿大口嗦粉！变废为宝的食物边角料妙手生花，做得一道“美”味让饭饭重获新生的奥秘

推荐菜谱

祛斑幼儿米饭寒露批萨饮品饼干解酒便秘滋润补水母亲节七夕冰淇淋贴秋膘润肠通便素食闽菜高颜值