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收录时间:2024-06-24 11:15:23      热度:4530℃
港式菠萝包的做法

  5张图片

希望秋天的风,可以吹走夏日所有的遗憾,希望这个秋天,可以带来更多好消息#立秋#二十四节气#立秋的仪式感(前天跟几个闺蜜逛了一天,顺便进了一家港式茶餐厅,点了两份菠萝包和其他金典的美食,余味无穷,今天趁有空,在家再解锁一次港式菠萝包,偷偷的实现菠萝包自由了????????,哈哈哈……
(#菠萝包~是源自香港的一种甜味面包,据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名)

食材明细

面包主体
菠萝酥皮
奶酥馅

美食特点

港式菠萝包的做法步骤

  • 港式菠萝包的做法步骤:32
    1
    成品图。
  • 港式菠萝包的做法步骤:31
    2
    成品图。
  • 港式菠萝包的做法步骤:30
    3
    成品图。
  • 港式菠萝包的做法步骤:29
    4
    成品图。
  • 港式菠萝包的做法步骤:28
    5
    奶香浓郁,超酥的港式菠萝包就完成了,还是挺正宗的哦~
  • 港式菠萝包的做法步骤:27
    6
    放入预热好的烤箱,中层,150度,烤18分钟(根据自家烤箱脾气,温度和时间可以适当调整)。
  • 港式菠萝包的做法步骤:26
    7
    发酵好的面包生胚,刷上一层薄蛋液。
  • 港式菠萝包的做法步骤:25
    8
    依次全部做完,放入烤盘中,放入不开的烤箱进行二次发酵,底下放一盆热水,帮助发酵,温度保持38度,湿度保持80%左右,时间40分钟,面包发酵至两倍大。
  • 港式菠萝包的做法步骤:24
    9
    面包生胚就好了。
  • 港式菠萝包的做法步骤:23
    10
    用模具压出菱形花纹。
  • 港式菠萝包的做法步骤:22
    11
    菠萝酥皮覆盖在面包上。
  • 港式菠萝包的做法步骤:21
    12
    放至保鲜膜中擀开。
  • 港式菠萝包的做法步骤:20
    13
    取出30克菠萝酥皮。
  • 港式菠萝包的做法步骤:19
    14
    收圆。
  • 港式菠萝包的做法步骤:18
    15
    包入奶酥馅。
  • 港式菠萝包的做法步骤:17
    16
    取出一个面团。
  • 港式菠萝包的做法步骤:16
    17
    分别搓圆,盖上保鲜膜,室温松弛20分钟。
  • 港式菠萝包的做法步骤:15
    18
    分割成均匀的6等分。
  • 港式菠萝包的做法步骤:14
    19
    按压排气。
  • 港式菠萝包的做法步骤:13
    20
    面团也发酵好了。
  • 港式菠萝包的做法步骤:12
    21
    搅拌均匀,奶酥馅就好了,待用。
  • 港式菠萝包的做法步骤:11
    22
    现在来做奶酥馅,60克黄油+30克糖粉+1克盐+35克鸡蛋液+75克奶粉。
  • 港式菠萝包的做法步骤:10
    23
    翻拌均匀,菠萝酥皮就好了,盖上保鲜膜,以免风干,待用。
  • 港式菠萝包的做法步骤:9
    24
    加入75克低筋面粉和15克奶粉。
  • 港式菠萝包的做法步骤:8
    25
    加入15克鸡蛋液,混合均匀。
  • 港式菠萝包的做法步骤:7
    26
    至黄油蓬松发白。
  • 港式菠萝包的做法步骤:6
    27
    用打蛋器搅打。
  • 港式菠萝包的做法步骤:5
    28
    趁着面团发酵的时间,我们来制作菠萝酥皮,60克黄油+30克糖粉。
  • 港式菠萝包的做法步骤:4
    29
    打好的面团(面温不超过26度),收圆,放入容器中,盖上盖子,进行基础发酵,室温发酵1个半小时。
  • 港式菠萝包的做法步骤:3
    30
    继续搅打至有手套膜状(整个搅打面团的过程不要超过15分钟,以免面团温度过高)。
  • 港式菠萝包的做法步骤:2
    31
    面团搅打至有粗薄膜状,加入30克黄油,盐3克(盐会阻碍面筋的形成,这里用了后盐法),再加酵母(现在天气热,温度高,酵母也后加了,防止过早发酵了)。
  • 港式菠萝包的做法步骤:1
    32
    250克高筋面粉+20克奶粉+30克糖+50克鸡蛋液+130克冰牛奶全部放入厨师机中(厨师机外面裹上冰袋,夏天室外温度高)。
本次制作《港式菠萝包》所使用的厨具:烤箱
菜谱标签: 烘焙  

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