1、腊肉比较咸，提前浸泡，并且煮一下，这样便于清洗，同时去除多余盐份，也减少后面炒制时间。
2、蒜条和辣椒先用少量油煸炒至断生，这样颜色会比较鲜亮。如果喜欢熟一点的，后面和肉一起炒时可以加点水煮一下，但是颜色会变黑。
3、腌肉制品不宜长时间油炸或爆炒，所以最好提前煮一下减少烹制时间。
4、因为腊肉咸的，不用额外加盐，加一点酱油调味就可以。