您的位置：想做菜网 > 菜谱 > 凤梨酥

凤梨酥

hjtlooking

收录时间：2024-06-16 17:17:16 热度：608℃

3张图片

“ 买了三个菠萝，但是婆婆说现在还不是上市的时候，菠萝不好吃，比较酸。所以就炒成了馅料。菠萝馅料确实比较难炒，水分大。也因为炒完了以后没有多少，所以一般外面的凤梨酥都有加冬瓜，但是自己在家里吃就没有必要加了。 ”

食材明细

凤梨馅

去皮菠萝 1000g
白砂糖 150g
麦芽糖 50g
玉米油 30g

酥皮

黄油 100g
糖粉 30g
蛋黄 1个
低筋面粉 150g
奶粉 30g

美食特点

酸甜口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

凤梨酥的做法步骤

1
第一炉用的馅料比较湿，没有这么好包，馅有点往外跑，但是这个饼皮相对比较硬，也没有因为馅料湿而爆掉味道没有问题，就是样子没有这么漂亮。
2
然后翻面，继续烤5分钟。懒得翻面的，就多烤两分钟，刚刚中层上下火可以多烤个5分钟左右。
3
烤箱上下火160度，中层烤15分钟。
4
把模具反转过来脱模。
5
放入模具，先用掌心压平，然后再用手指慢慢调整四边。
6
搓成椭圆型。
7
包好馅。
8
这是第一次分割出来的馅，比较软，所以要放冰箱冷冻，比较硬了才拿出来包，或者重新回锅再炒一下水分。
9
馅12g一个，搓圆备用。我发现馅有点软，所以又放回不粘锅炒了一下，炒过以后冰箱冷藏降温，炒过后硬一些，比较好包。
10
饼皮18g一个，分好，搓圆，盖上保鲜膜备用。
11
稍微揉一下成团。
12
用刮刀，以压拌的手法，拌到没有干粉的状态。
13
筛入低筋面粉跟奶粉。
14
加入一颗鸡蛋黄，继续，小低速搅拌，再换高速，打到蓬松。
15
先用低俗搅打，糖粉化了再转高速，打到黄油发白。
16
加入糖粉。
17
黄油室温软化。
18
炒好的凤梨馅冷藏备用。
19
一直把水份炒干，成团，就可以了。
20
最后加入玉米油翻炒。
21
然后再加入麦芽糖搅拌均匀。
22
加入50g白砂糖继续熬。
23
加100g白砂糖，可以先用中大火熬煮，水份收的比较干时，转中小火。
24
菠萝肉倒入不粘锅中。
25
依次把菠萝果泥。
26
菠萝芯用料理机打成泥。
27
菠萝芯跟果肉分别切丁。
28
菠萝去皮，切块，泡在盐水中一个小时，然后把菠萝芯和果肉分别切开。因为菠萝芯纤维比较高，比较硬，炒了口感没有这么好，所以我们分别切开，拿芯打成泥。

本次制作《凤梨酥》所使用的厨具：烤箱

菜谱标签：糕点烘焙

猜你喜欢

Ctrl+Enter 也可提交哦

发表评论

最新评论 （0条）

菜谱

凤梨酥

食材明细

美食特点

凤梨酥的做法步骤

猜你喜欢

热门美食

推荐菜谱