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宫保系列菜肴的代表作就是【宫保鸡丁】，这次主料换做大虾，按照宫保的口味烹制，所以叫做【宫保虾】。宫保的口味就是“胡辣荔枝口”，这道菜肴吃的就是一种口味，只要掌握“胡辣荔枝口味”就可以烹制宫保系列的菜肴。 ”
食材明细
美食特点
宫保虾的做法步骤
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锅留底油，放入红辣椒和花椒，小火慢慢炒香，这就是胡辣味。
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锅烧6成热油，放入备用的虾炸制，炸制到表面酥脆。
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勾兑碗汁：碗中加3克盐、30克白糖、45克米醋、15克生抽、10克水淀粉，搅拌均匀备用。
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把海白虾剪去虾须、虾脚，切开背部去除虾线，清洗干净。
制作小窍门
1、胡辣味来自小火炒香的红辣椒和花椒，荔枝口味就是酸甜口味，因为醋要挥发，所以比白糖要多一些。
2、为了保证虾的脆嫩的口感，最后的环节要一气呵成。
本次制作《宫保虾》所使用的厨具：炒锅
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