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收录时间:2023-02-16 11:13:51      热度:9658℃
鱼头豆腐汤的做法

  5张图片

买一条3斤以上重的草鱼可以同时做出好几样美味,其中鱼头鱼尾用来炖豆腐汤是最合适不过的了。

鱼头被煮酥后,鱼脑能充分渗透在鱼汤里,大家“雨露均沾”,虽然胆固醇有一点儿高,但其含丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸,健脑益智效果极佳。鱼头和鱼尾处的鱼肉鲜嫩,富含蛋白质,钙、铁、硒、维生素B1、B2等多种营养素。鱼骨中的钙也能释放一部分在汤里,喝汤补钙,暖胃强身。豆腐也含有优质的植物蛋白质,经过长时间煲煮后,鱼汤渗透在豆腐中,滑嫩多汁。秋天多喝这汤,花钱不多,暖胃还滋补~

食材明细

主料
辅料
  • 小葱 2根
  • 3片
  • 1锅
  • 15克
调料

美食特点

鱼头豆腐汤的做法步骤

  • 鱼头豆腐汤的做法步骤:1
    1
    鱼头鱼尾清洗干净,质地结实的豆腐准备好,小葱缠成结,姜切片;鱼头鱼尾用厨房纸吸掉多余的水份,这样入锅不溅油;
  • 鱼头豆腐汤的做法步骤:2
    2
    豆腐切大小适中的块;
  • 鱼头豆腐汤的做法步骤:3
    3
    炒锅加热,油量跟平时炒菜的量那么多,油温7、8成热时,将鱼头鱼尾入锅,先不要翻动,煎2-3分钟,待底部定型并且微焦时翻身煎另一面;
  • 鱼头豆腐汤的做法步骤:4
    4
    倒适量水,用凉水、温水、热水均可,但为了保护不粘锅的涂层,建议用温水或者热水;
  • 鱼头豆腐汤的做法步骤:5
    5
    大火煮开,此时的汤已经呈现浅白色了;继续用这锅焖煮汤也可以,但鱼头不能充分浸泡在汤里,中途还得翻个儿,会使热量和鲜味流失;
  • 鱼头豆腐汤的做法步骤:6
    6
    用电饭煲煲鱼汤省心省事,将鱼头鱼尾鱼汤全部倒入电饭煲内锅里,再放上豆腐、小葱结、姜片;
  • 鱼头豆腐汤的做法步骤:7
    7
    内锅放入电饭煲中,通电;
  • 鱼头豆腐汤的做法步骤:8
    8
    煲汤有好几个默认程序,我选了“煲汤1小时”;
  • 鱼头豆腐汤的做法步骤:9
    9
    时间到,鱼汤香浓,鱼头一碰都酥了;撒点盐即可食用,不怕辣撒少许白胡椒还有提鲜、去体内湿气的效果;电饭煲的密封性好,鱼汤一点儿没见少,营养美味全拥有。
  • 鱼头豆腐汤的做法步骤:10
    10
    鱼头豆腐汤,汤鲜味美,营养丰富!

制作小窍门

1.煎好的鱼头鱼尾淋不淋黄酒、料酒可随意,鱼汤中放不放醋也可随意;不放就是原汁原味的鱼味,略带土腥气,放了料酒和醋之后,能遮盖住一部分鱼腥气,另有一番滋味;
2.豆腐选用质地结实的北豆腐、韧豆腐都成,别用内酯豆腐;
3.盐和胡椒粉出锅时放,既显咸味鲜味,还不会摄入过多。
本次制作《鱼头豆腐汤》所使用的厨具:电饭煲、不粘锅
菜谱标签: 汤类   家常菜  

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