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五彩蛋白肉末

收录时间：2023-02-25 06:34:46 热度：2892℃

五彩蛋白肉末的做法

2张图片

“ 此菜口味咸鲜，有五种颜色，有肉也蛋白，色彩斑斓，材料易取。 ”

食材明细

主料

肉末毛重0.5磅
鸡蛋白 2只
玉米 1小碗
四季豆 约10根
水发冬菇 6朵
红萝卜 （大）1/3条

辅料

葱 1根
蒜头 1粒
姜 3片

配料

盐适量
糖适量
花椒粉 适量
胡椒粉 适量
麻油数滴
白兰地 2茶匙

美食特点

咸鲜口味
炒工艺
数小时耗时
普通难度

五彩蛋白肉末的做法步骤

1
水煮鸡蛋至熟透，取去蛋黄，将蛋白切成粒。
2
将肉末放在锅里，中火将它逼出水，倒去水后加1/4茶匙花椒粉，1/4茶匙胡椒粉，2茶匙生抽、1/4茶匙糖、1茶匙白兰地（料酒亦可），搅拌均匀，煸至水基本干，肉末有香味，盛起备用。
3
用炒过肉末的锅，放小半锅水，加1茶匙盐，烧开，先放四季豆和萝卜，等片刻再放玉米和水以冬菇，水一烧开后全部捞起，滤水备用。
4
再起锅，锅热放油，用葱粒、蒜片和姜片爆香。
5
倒入焯过水的冬菇、四季豆、玉米和红萝卜，和倒入蛋白，翻炒几下，点入1/2茶匙精盐、1/4茶匙糖，撒几下胡椒粉，兜几下。
6
倒入肉末，再在锅边淋入白兰地或料酒，翻几下，再浇几滴麻油作为明油，兜几下，可出品。

制作小窍门

蔬菜在焯水和炒时不要过火，否则会影响美感和口感。

菜谱标签：热菜家常菜老人秋季食谱宴客菜晚餐

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