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酱香蘑菇腊肉黑全麦层层饼

食·色

收录时间：2021-11-23 12:26:50 热度：6912℃

7张图片

“ 一坨很香的腊肉，又来做饼
继续探讨腊肉与饼的种种形态，
发面的饼，其实不宜擀得太薄，否则会失去发面的蓬松
不过还好，虽然有些薄，总还是可以看到些蓬发的孔洞 ”

食材明细

主料

煮好的腊肉 160克
黑蘑菇 45克
豆瓣酱 40克
甜面酱 10克
葱 4根
姜末适量
蒜末适量
盐适量
糖适量
酱油少许
鸡精少许

辅料

饺子粉 120克
黑全麦粉 30克
水 80克
鲜酵母 5克

美食特点

酱香口味
煎工艺
数小时耗时
简单难度

酱香蘑菇腊肉黑全麦层层饼的做法步骤

1
馅料：煮好的腊肉160克，黑蘑菇45克，豆瓣酱40克，甜面酱10克，葱4根，姜末适量，蒜末适量，盐适量，糖适量，酱油少许，鸡精少许。
2
将干蘑菇加水浸泡至涨发。
3
切成碎末。
4
葱洗净，切成葱花。
5
腊肉去皮，分开肥瘦肉，分别切碎丁。
6
锅烧热，放入腊肉肥膘，煸炒出油。
7
将煸好的肥膘拨到一边，在油中放入姜蒜末爆香。
8
倒入蘑菇碎，与肥膘一起翻炒，至蘑菇香味溢出。
9
加入豆瓣酱和甜面酱，翻炒至融合，如果比较干可以少量加水。
10
倒入腊肉瘦肉，翻炒均匀。
11
再加入酱油、盐、糖、鸡精，翻炒均匀。
12
最后倒入葱花，翻炒均匀，熄火。
13
盛入碗中，冷却备用。
14
面团：饺子粉120克，黑全麦粉30克，水80克，鲜酵母5克。
15
鲜酵母用少量水化开。
16
再同所有面团料一起倒入大碗。
17
揉成均匀面团，放入碗中，置温暖处发酵。
18
面团长大。
19
排气，滚圆，松弛15分钟。
20
擀成正方形大片。
21
留出右下角的空白，铺上馅料，再切成9九宫格。
22
将空白的面皮向上折叠。
23
上面部分向下折叠。
24
右边向中央折叠。
25
上边向中央折叠。
26
下边向中央折叠。
27
再继续向右折叠。
28
最后将剩下的两边向中间折叠。
29
翻面，将折叠边压在下面。
30
擀开成饼状，醒发30分钟左右。
31
电饼铛上下盘预热。
32
底盘刷油，放入醒发好的饼坯。
33
盖上盖子，上下盘加热。
34
约5分钟左右揭盖，表面略带焦色。
35
两面金黄，出锅，晾至温热后食用。

制作小窍门

没有电饼铛可以用平底锅代替。
发酵与醒发时间需根据温度酌情调整。

本次制作《酱香蘑菇腊肉黑全麦层层饼》所使用的厨具：电饼铛

菜谱标签：主食面食家常菜早餐午餐晚餐

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