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肉夹馍

伍加叁宝妈

收录时间：2022-12-04 01:19:49 热度：6351℃

肉夹馍的做法

3张图片

“ 用台湾卤肉饭的做法炖出来的卤肉，比传统的红烧肉更香糯，不但可以盖饭还可以做成肉夹馍。 ”

食材明细

主料

五花肉 2斤
中筋面粉 1斤

辅料

洋葱四分之一个
姜适量
大蒜半头

调料

生抽适量
老抽适量
白胡椒粉 适量
五香粉 适量
料酒适量
冰糖适量
大料 2个
食盐适量

美食特点

咸鲜口味
炖工艺
数小时耗时
普通难度

肉夹馍的做法步骤

1
卤肉制作：带皮五花肉切成一厘米见方的条。肉和猪皮一起炖出来的肉汤自带粘性，可以很好的裹在肉上。
2
正宗的做法应该用小干葱，我没买到，就用普通的紫洋葱代替了。洋葱切成细细的末，否则不容易炸酥。
3
洋葱加入油锅慢慢煸炒，直到炸成棕红色的洋葱酥盛出来备用，味道十分香浓。
4
大蒜和姜切成细细的末，锅中加少许底油，煸炒出香味。
5
下入五花肉一同翻炒。
6
炒到肉变色，加入生抽、老抽、料酒、冰糖、大料、白胡椒粉、五香粉和炸好的洋葱酥。
7
把所有调料翻炒均匀。
8
加入没过肉的开水炖煮。水再次烧开后撇去浮沫。
9
可以加几个煮熟的鸡蛋一同卤制。
10
盖盖中小火炖制40分钟后，表面炖出一层油，不喜欢油腻可以撇去一些。加入食盐调味。
11
再炖制1小时汤浓肉烂即可。
12
半发面白吉馍制作：1斤中筋面粉加入5g酵母，10g白糖和适量食用油和成面团，室温发酵半小时。发酵好的面表面揉光，分成小面剂子，擀成中间略厚两头略薄的牛舌状，然后从一头卷起。
13
卷到最后将面卷立在另一头面皮上。
14
自上而下将面卷按扁，盖上保鲜膜醒15分钟。
15
醒好的面坯擀成饼，用杯口扣一个印子，模仿正宗白吉馍生坯的形状。
16
不粘锅烧热，无需放油，将面饼烙制两面微微焦黄，面饼中间鼓起来。
17
面饼从中间剖开，加入剁碎的尖椒和卤肉，最后再浇上肉汁。

本次制作《肉夹馍》所使用的厨具：平底锅、炒锅

菜谱标签：主食面食家常菜陕西菜

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