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食材明细
美食特点
四合院家香之藤椒鱼片的做法步骤
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鱼肉去皮切片、切的鱼片加适量白胡椒粉、淀粉、料酒、蛋清、少量盐抓匀，用保鲜膜封起来放冰箱冷藏。
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锅中加少量底油，放葱段姜片、鱼骨、鱼头、鱼皮，煎至金黄；加入足量开水大火炖煮，保持大火炖煮是熬成白汤，鱼汤熬好备用。
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小泡椒切碎，留几个完整的泡椒成品出来比较好看，青辣椒、红辣椒切段；热锅凉油锅中加入菜籽油，下入藤椒、姜片、蒜末炒出香味。
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加入泡椒碎炒香，加入熬好的鱼汤，下鱼片；鱼片熟了放上青红辣椒，再放一串鲜藤椒。
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制作小窍门
万峰湖生态鱼肉嫩刺少，蛋白含量高，鱼肉鲜美无泥腥味。
本次制作《四合院家香之藤椒鱼片》所使用的厨具：蒸锅
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