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糊涂面

收录时间：2021-11-23 09:37:25 热度：2001℃

糊涂面的做法

5张图片

“ 糊涂面，这辈子都难以割舍的情缘，儿时的记忆永远抹舍不掉。廿年前到洛阳办事，为了到西关吃这碗一块钱一碗的面，数次打车前往那家人头攒动的小店，现在不知还在不在了。 ”

食材明细

主料

手擀面 适量

辅料

酸雪里蕻 1颗
胡萝卜 小半根
黄豆 1把
韭菜少许
香菜少许

调料

盐适量
花椒少许
葱蒜少许
干辣椒 2个
酱油适量
味精适量
玉米面 30克
白面 30克

美食特点

酸咸口味
煮工艺
三刻钟耗时
普通难度

糊涂面的做法步骤

1
手擀面是最佳选择，但要有一定水平。
2
实在擀不了，外购亦可。
3
取一碗，放玉米面、白面各半，放适合水，搅拌成稀糊待用。
4
酸雪里蕻切碎、胡萝卜切丝、黄豆泡好。另将葱花、蒜蓉、干辣椒备好，韭菜切段备用。
5
炒锅上火放油烧热，放花椒爆出香味。
6
放葱、蒜、干辣椒炒香。
7
放雪里蕻、胡萝卜、黄豆翻炒均匀。
8
加盐、酱油和开水，开水要一次加足。
9
待黄豆煮熟，下入面条煮熟。
10
将面糊分次淋入，用炒勺推动，不能结疙瘩，汤汁稍显浓稠即可。
11
淋上的面糊要适量，不停推动炒勺，以免糊锅。
12
最后放入味精、韭菜、香菜。
13
成品。

制作小窍门

1、手擀面最佳，外购面条优于挂面。
2、玉米面和白面，如果有时间，文火炒香更佳。

本次制作《糊涂面》所使用的厨具：炒锅

菜谱标签：面条家常菜早餐

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