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酱淋鱼片
酱淋鱼片
零下一度0511
收录时间:2022-12-07 10:27:49 热度:4889℃
1张图片
食材明细
主料
鲤鱼
1条
辅料
姜
6片
葱
2棵
小米辣
4个
剁椒
1勺
料酒
3勺
调料
生抽
3勺
盐
2克
鸡精
2克
淀粉
3克
美食特点
微辣
口味
煮
工艺
半小时
耗时
普通
难度
酱淋鱼片的做法步骤
1
鲤鱼一条600克,用黑鱼或是鲈鱼代替也不错
2
取一个小碗,放姜丝、葱段、料酒揉挤几下
3
鲤鱼刀工处理,将鱼头和鱼骨取出,鱼骨斩成小块,加入姜葱料酒抓匀腌制
4
将鱼肉斜切成片清洗两遍,加生粉、胡椒粉、姜葱料酒抓匀腌制,最后加半勺花生油增加滑嫩
5
小米辣剁碎,剁椒剁碎,姜蒜切末
6
锅内加适量清水,放入姜片和葱段
7
将水烧开,放入鱼头和鱼骨焯一下水,断生就可以
8
将焯过水的鱼头鱼骨捞出,摆盘
9
将鱼片放入锅中焯水约20秒
10
将鱼片捞出摆在鱼的中间位置
11
锅加底油,下姜末、蒜末、小米辣、指天椒小火炒香
12
加适量清水,生抽、盐、鸡精提味,再加淀粉水勾茨
13
将锅内的汤汁淋在鱼身上
14
成品图
15
成品图1
制作小窍门
1、处理好的鱼骨和鱼肉先加姜葱料酒腌制,这样能起到很好的去腥作用
2、腌制好的鱼骨和鱼肉都很容易熟,下锅焯水的时间不宜过长,否则影响鱼肉滑嫩的口感
3、调制的酱料可依个人口味,调成酱香味,微辣的或是中辣的口味
本次制作《酱淋鱼片》所使用的厨具:炒锅
菜谱标签:
热菜
家常菜
宴客菜
午餐
晚餐
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