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花型酥

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收录时间：2021-11-23 04:07:00 热度：8122℃

4张图片

“ 家里的豆沙馅炒的有点多，还剩下一大半，正好不知道怎么消化，今天来做几个带花型的酥。 ”

食材明细

主料

豆沙馅 500g

水油皮

中筋面粉 260g
猪油 40g
芝麻油 15g
水 130g

油酥

美食特点

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

花型酥的做法步骤

1
把油酥的材料中，除红曲粉外的，先混合。
2
再加红曲粉，后加红曲粉可以方便看油酥的颜色，如果觉得深可以减少红曲粉的量，觉得浅可以增加。我这里3g颜色刚好。
3
油酥混合好后，比较粘手，可以放冰箱冷藏。
4
混合油皮材料。
5
把水放入面粉窝中，一边加水，一边跟猪油混合。
6
混合好的水油皮，盖上保鲜膜，醒30分钟。
7
油皮，油酥平均分成18份。
8
一份油皮包一份油酥。
9
取一份包好的面皮，接口面朝上。
10
擀开，由上往下卷起。
11
放在一边，盖保鲜膜，松弛20分钟。
12
每次擀好的面团都要松弛20分钟。
13
取一份松弛好的面团，接口朝上。
14
擀开，从上往下卷起。
15
卷好的面团，再松弛20分钟。
16
取一份松弛好的面团，中间压一下，把两头往中间收起。
17
擀开。这样接口都在里面，外面的面团是光滑的。
18
放入馅料，包好。
19
包好滚圆，后整一下型。
20
压扁，然后割五刀，把面团分成5份。
21
每份的角角捏一下。
22
用大姆指在每瓣压一下。
23
用刀背在每瓣中间，往花芯一下。
24
我用翻糖工具，在中间压了一下，作出花心。没有不压也可以。
25
用刀从花心往外，每瓣各割两刀。这就完成了第一个花型。这个我是照着樱花做的。
26
还有一种常见的捏发，割成5份，然后把每瓣两边往中间捏出一个小角。
27
捏的手法可以参考这个图片。
28
同样压一下花心，割一下花纹。完成，这个是桃花的捏法。
29
把面团剪成8瓣。
30
然后每两瓣一组，朝左边跟右边各翻一下。
31
稍微整一下型，这个是四叶草。
32
还有一种菊花型的，剪的花瓣多一些，翻面市都朝一个方向翻。做的时候我忘记拍照了。
33
烤之前，在花心的地方，点入白芝麻。180度上层，烤20分钟。不用担心颜色深，烤之后就成了粉色了。

本次制作《花型酥》所使用的厨具：烤箱

菜谱标签：烘焙下午茶

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