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全麦汉堡胚（波兰种）

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收录时间：2022-10-22 23:38:33 热度：5992℃

全麦汉堡胚（波兰种）的做法

4张图片

食材明细

主面团

高筋粉 75克
全麦粉 100克
干酵母 2克
赤藓糖醇 （代糖）30克
蜂蜜 10克
奶粉 10克
冰牛奶 90克
盐 4克
黄油 15克

辅料

白芝麻 适量

波兰种

高筋粉 90克
凉水 90克
干酵母 1克

美食特点

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
神级难度

全麦汉堡胚（波兰种）的做法步骤

1
我们先来做波兰种，我们先把波兰种配方中的酵母（1克）用水（90克）搅拌至融化，再倒入至面粉中（90克），混合至无干粉即可。
2
波兰种混合好的状态，密封保存。
3
放入冰箱冷藏发酵一个晚上，面团发酵至两倍大。
4
波兰种要看状态而不是看时间，一定要发酵至有大气泡才是最好的状态，就完全可以用了。
5
把主面中除黄油、盐、酵母以外的所有食材，包括发酵好的波兰种一起放入厨师机中。
6
先低速（2档2分钟）搅拌至无干粉，再转到6档搅打（6-8分钟），面团打出厚的手套膜。
7
加入软化好黄油，先低速搅拌至黄油吸收。
8
再转至6-7档高速打出薄而有弹性的手套膜，打出手套膜后加入盐，搅打一分钟至盐充分吸收，再加入酵母，再搅打面团一分钟至酵母（酵母提前用少许水调成糊状，有利于和面团完全融合）混合均匀，（整个搅打面团的时间控制在16-18分钟，面团温度控制在26度）。
9
拿出打好的面团，用手摔打几下，团成圆形（不用发酵，现在天气热，温度高，用了一次发酵法）。
10
面团平均分成八等分，排气。
11
依次团成圆形，盖上保鲜膜，室温静置松弛20分钟。
12
时间结束后，取出一个面团。
13
擀成长舌状。
14
从上往下卷起。
15
依次做完，再次盖上保鲜膜，室温静置松弛20分钟。
16
时间结束后，取出一个面团。
17
尽量擀长（尽量排完气）。
18
从上往下卷起。
19
再次团成圆形，一面滚上白芝麻。
20
面包生胚就好了。
21
依次做完，摆入烤盘中，留好空隙。
22
放入不开的烤箱中，烤箱内放入一碗100度的开水，帮助发酵，温度保持35度，湿度85%，发酵时间约为40分钟左右（现在夏天温度高）。
23
烤箱预热150度，中层，烤20分钟（烤的过程中自己觉得上色颜色合适了可以加盖锡纸），温度和时间要根据自家烤箱脾气适当调整。
24
成品图。
25
成品图。
26
成品图。
27
直接吃也是不错哦????。

本次制作《全麦汉堡胚（波兰种）》所使用的厨具：烤箱

菜谱标签：烘焙早餐

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