1、西芹的茎丝坚硬且口感粗糙，咖啡建议您有时间的话把茎丝抽掉，抽掉茎丝的西芹肉质脆嫩，清鲜可口。去茎丝的方法如下：把头部用刀切下来一小块，看横切面可以看到有一根根的茎丝均匀地分散在西芹的肉中，看准茎丝，揪住一头往下拉，一般都可以完整地扯下来，如果断裂，再去尾部找茎丝把它扯下来。
2、百合一片片掰下来，发现颜色异常的要扔掉，留着严重影响口感，留下来入菜的要通体洁白，没有异色没有伤。
3、焯水的时间把握：西芹和百合的入锅时间不一样，先西芹后百合，西芹焯水1分钟，百合焯水30秒即可，百合焯水时间过长，会变得口感很面，没有了清脆鲜美的味道。
4、枸杞的泡发10分钟即可，过长会泡脓，下锅也是最后下，这种食材不宜炒制烹煮过久。