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南蛮风味腌渍竹荚鱼

代里子妈咪的烹饪厨房

收录时间：2021-11-23 00:23:00 热度：9415℃

南蛮风味腌渍竹荚鱼的做法

1张图片

“ 快点来试试看吧！ ”

食材明细

主料

小竹荚鱼 8条
洋葱小型1个
红萝卜 适量
沙拉油 适量

辅料

淀粉适量

调料

腌渍用醋汁 适量
清酒 100cc
味淋酒 100cc
酱油 100cc
醋 100cc
昆布高汤 100cc
白糖 1大匙

美食特点

鱼香口味
炸工艺
一小时耗时
高级难度

南蛮风味腌渍竹荚鱼的做法步骤

1
把鱼头切掉。
2
把内脏取出。
3
用刀从鱼的尾部打斜下刀切，把鱼的「主骨」取出。
4
用水洗净。
5
用厨房纸巾把水分吸干。
6
腌渍醋汁的准备。
7
在锅中加入清酒及味淋之后开火加热后，加入酱油，醋，高汤和砂糖，待其再度沸腾后熄火。
8
加入切片的洋葱和红萝卜。
9
將小竹莢魚沾上少量的淀粉。
10
用160度的油低溫油炸至熟透。
11
將10浸入沸汤的滾水一瞬间后立刻取出。
12
放入⑦中的汤汁醃漬。
13
等待１2冷卻至体温后，放入冰箱冷藏一晚。

本次制作《南蛮风味腌渍竹荚鱼》所使用的厨具：平底锅

菜谱标签：凉菜日本料理

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