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“
经过腌渍、上浆、油炸、回锅炖制，佐以泡辣椒、泡姜、酸萝卜，一盘美味可口的黄焖鱼就做好了。 ”
食材明细
美食特点
黄焖鱼的做法步骤
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1
鱼洗净切掉鱼头（见下一道菜谱，鱼头萝卜汤），剪掉鱼鳍、鱼尾，切成一厘米大小的方丁，放盐、胡椒粉、鸡精抓拌均匀，腌10分钟左右。
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4
炒锅上火，加油烧至六七成热时，将鱼逐块放入油锅中，待其定型后，可翻动，使其均匀受热。
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7
炒锅上火放油烧热，放入酸萝卜、姜片、辣椒断煸炒出香味。
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制作小窍门
1.挂的糊稍浓一点，对鱼起到包裹作用。
2.油温不宜过低，要偏高一点，下锅后要迅速凝固。
3.出锅前淋少许香醋，有去腥增香的作用。
本次制作《黄焖鱼》所使用的厨具：炒锅
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