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鹌鹑蛋烧鸡爪，鸡爪入口即化，鹌鹑蛋Q弹入味，简单又美味。 ”
食材明细
美食特点
鹌鹑蛋烧鸡爪的做法步骤
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1
鸡爪650克、鹌鹑蛋15个。生抽3茶匙、老抽1/2茶匙、冰糖6粒、豆瓣酱1茶匙、料酒2茶匙、八角2粒、白芷1粒、干辣椒4个、香叶3片、葱结1个、姜3片。
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2
买回来的鸡爪剪去指甲，剁成小块，（剁成小块更容易入味）。
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3
锅中注水，处理干净的鸡爪冷水下锅，加入料酒、姜片大火煮沸后焯一下水。
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5
处理一下鹌鹑蛋，鹌鹑蛋煮熟剥皮备用，本来鹌鹑蛋就不多，剥皮的时候还吃掉几个，更少了。八角、白芷、干辣椒、香叶用水泡一会。(香料用水泡一下炒制的时候不容易炒糊，更容易出香味，而且也会去除香料浮尘和部分燥气）。
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6
起锅炒糖色，中火锅中放油，放入冰糖烧制冰糖全部融化，改小火慢慢炒制，直至冰糖呈深琥珀色。
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7
糖色呈深琥珀色后，放入焯过水的鸡爪快速翻炒至鸡爪上色。
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8
鸡爪上色后，把鸡爪拨到一遍，放入豆瓣酱、八角、白芷、香叶稍稍翻炒一下，炒出香料的香味。
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12
大约烧制30分钟左右，鸡爪已经软烂，拣去葱、姜等调料，加入鹌鹑蛋中火收汁。
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制作小窍门
1、这道鹌鹑蛋烧鸡爪是微辣的，喜欢辣可以多放几颗干辣椒，或者把干辣椒掰开，也可以在在最后加一把小米椒。根据自己对辣的接受程度就好。
2、因为豆瓣酱比较咸，生抽和老抽都有咸味，泽瑞妈做这道菜没有放盐。如果口味重话可以尝一下是不是适合自家口味，淡了放盐。
本次制作《鹌鹑蛋烧鸡爪》所使用的厨具：炒锅
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