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纯手工面筋面皮

收录时间：2021-11-22 20:31:21 热度：7688℃

纯手工面筋面皮的做法

1张图片

食材明细

主料

普通面粉 适量
水适量

辅料

芹菜适量
豆芽适量
胡萝卜 适量
酵母粉 适量
油适量

调料汁

盐适量
醋适量
大料适量
蒜适量
生抽适量
香油适量
麻辣油 适量
油泼辣子 适量

美食特点

酸辣口味
蒸工艺
数小时耗时
高级难度

纯手工面筋面皮的做法步骤

1
和一个光滑的面团，软硬都可以。
2
给盆里加水，准备洗面。
3
不停的揉搓面团，淀粉就会被洗出来融在水里。将淀粉水倒进另一个盆。继续加水揉洗。
4
洗的过程中面团会全部散掉，没关系往一堆搓，最后还会粘成一团，实在不行用箩过一下。
5
重复加水洗面，倒掉淀粉水，加入清水洗面的步骤（洗的过程中水一次不要加太多，等水很粘稠的时候再倒掉重加）
6
一直洗到水清，只剩下面筋团。
7
如果面筋暂时不用，就泡水里放冰箱保存。
8
将洗出来的淀粉水静置一晚上，不要搅动，等待分层。
9
将上面的清水倒掉。
10
用勺将底部的淀粉抠起来，搅拌均匀。
11
把面筋取出来，撒入适量酵母粉，揉匀备用。
12
盆底刷油。（没有专用的箩箩找了两个不锈钢小盆）
13
舀一勺面糊倒入小盆，放进开水锅里盖上锅盖蒸。
14
等面皮起大泡就熟了。
15
将蒸好的面皮盆放入事先准备好的凉水盆里降温。然后继续蒸下一个。用两个盆交替蒸比较快。
16
因为刷了油，加上冷水降温，面皮很容易就揭下来了。
17
将面皮切成条。（很遗憾因为用盆蒸的面皮比较小，所以面皮也很短）
18
用蒸完面皮的开水把配菜焯熟。
19
把面筋摊开，放在刷了油的篦子上。
20
放入锅里蒸20分钟。
21
将蒜剁成泥，加一小勺盐，用开水冲泡。
22
醋中加入大料熬煮。
23
蒸好的面筋拿出来切成块。
24
面皮加入配菜和面筋，调入盐，醋汁，生抽，蒜水，香油，麻辣油，油泼辣子搅拌均匀。
25
再配上一碗花生稀饭。
26
太美味了！酸酸辣辣凉凉爽口，好过瘾！
27
切成大片，软滑筋道，口感也不错！????

本次制作《纯手工面筋面皮》所使用的厨具：蒸锅

菜谱标签：小吃自制食材

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