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今天买了一条鲅鱼，刮下来437g鱼肉。原计划中午包鲅鱼饺子吃，后来又觉得全部包了饺子，用时间比较长????????干脆把鱼肉分成两份，每份重218克。一半包饺子，一半做鲅鱼丸子????????????省时省力，还能一鱼两吃。 ”
食材明细
美食特点
鲅鱼韭菜饺子的做法步骤
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1
5g香葱和5g生姜切碎，加水95g用料理机搅打、过滤出85g的葱姜水。
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2
鲅鱼去内脏、从中间分开，去头去尾。用勺子从把鱼肉刮下来，注意中间的鱼红不要刮。
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3
刮出来的鱼肉总重437克，平均分成两份，每份重218g。在218g鱼肉中加入5g盐、0.5g白胡椒粉、23g蛋液（只要蛋白），用料理机搅打均匀。
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4
分3~4次加入85g葱姜水。先用筷子拌匀，再用料理机搅打至鱼肉细腻。纯鱼肉馅要多加些水，否则煮熟的饺子口感有些柴。
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5
全部的水加完后，顺一个方向使劲搅3、5分钟，搅好的鱼泥状态是有粘性，不滴落，类似浆糊状。
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7
250克面粉，加入143g水，用厨师机和成比平时做饺子的面还要软点的面团。
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10
包入适量的鲅鱼韭菜馅。注意：鱼肉馅含水量较多，不要放的太多。
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制作小窍门
纯鱼肉馅的饺子要适当的多加些水，水少了煮熟的饺子口感发柴。
本次制作《鲅鱼韭菜饺子》所使用的厨具：厨师机、搅拌机、煮锅
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