1.乌鱼在第一次过油锅的时候，不要太久，速度要快，鱼肉稍微有点变色就可以了。因为乌鱼很容易熟，实践太久就会老了。
2.因为四川豆瓣酱偏咸，所以，最后盐可以根据自己口味放还是不放。
3.腌制乌鱼片的时候不要腌太久，不然鱼肉会死，不太好吃。
4.泡姜那些都是自己泡的，如果外地的朋友没有，可以去超市看看，应该有卖。