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咖啡墨西哥面包

公众号简物生活馆4

收录时间：2022-11-30 10:03:14 热度：5025℃

咖啡墨西哥面包的做法

1张图片

“ 面包店畅销之一 ”

食材明细

面团

高筋粉 400g

辅料

奶粉 15g
细砂糖 65g
鲜酵母 12g
全蛋液 55g
牛奶 150g
纯净水 90g
盐 5g
老面 170g
蛋黄 15g
黄油 50g

墨西哥醬

黄油 70g
糖粉 70g
全蛋液 70g
低粉 70g
速溶黑咖啡 6g
杏仁碎 30g

美食特点

奶香口味
烘焙工艺
半小时耗时
高级难度

咖啡墨西哥面包的做法步骤

1
老面T55面粉200g，鲜酵母4g，盐4g，水130g。讲老面材料混合揉成团，发酵三倍。软化黄油加入糖粉，压拌均匀，加入蛋液，低脂粉速溶咖啡粉，搅匀，加入杏仁碎。
2
将面团材料黄油外混合，放入厨师机搅拌缸，低速搅拌再传档揉至渐渐光滑，取出园团，面温26度左右，在26度温度下发酵，发酵至2倍大。
3
把发酵好的分成16个小面团，约63G一个，滚圆后盖保鲜膜发酵15分钟。
4
再放在温度32度左右的环境下发酵，发酵至手轻按可以慢慢弹出来，在挤上墨西哥醬放入烤箱180度左右18分钟”。

制作小窍门

严格控制面团温度，尽管缩短揉面时间。

本次制作《咖啡墨西哥面包》所使用的厨具：打蛋器、烤箱

菜谱标签：烘焙早餐

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