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叠被子——椰蓉吐司

树袋熊
收录时间：2022-12-15 04:37:30      热度：4019℃
叠被子——椰蓉吐司的做法

  1张图片

食材明细

主料
  • 风筝面包粉 660克
  • 椰蓉 48克
辅料

美食特点

叠被子——椰蓉吐司的做法步骤

  • 叠被子——椰蓉吐司的做法步骤：1
    1
    制作椰蓉的原料。
  • 叠被子——椰蓉吐司的做法步骤：2
    2
    除椰蓉和面包粉外的所有原料混合。
  • 叠被子——椰蓉吐司的做法步骤：3
    3
    加入椰蓉和面包粉混合均匀。
  • 叠被子——椰蓉吐司的做法步骤：4
    4
    放入微波炉，高火第一次1分钟，取出搅拌，往后每次半分钟加热，并取出搅拌，知道椰蓉呈这个状态。
  • 叠被子——椰蓉吐司的做法步骤：5
    5
    将放凉的椰蓉分成2份装入保鲜袋，整形成正方形，放入冷冻室冻硬。
  • 叠被子——椰蓉吐司的做法步骤：6
    6
    混合面团的所有原料，厨师机揉出膜。
  • 叠被子——椰蓉吐司的做法步骤：7
    7
    温暖湿润处基础发酵。
  • 叠被子——椰蓉吐司的做法步骤：8
    8
    排气，分割230克1个，其余平分成2份，分别滚圆松弛15分钟。
  • 叠被子——椰蓉吐司的做法步骤：9
    9
    开始叠被子，将面团擀成长方形，2/3处放上先前冻硬的椰蓉馅，无需解冻。
  • 叠被子——椰蓉吐司的做法步骤：10
    10
    第一次三折。
  • 叠被子——椰蓉吐司的做法步骤：11
    11
    松弛，再擀开后第二次三折。
  • 叠被子——椰蓉吐司的做法步骤：12
    12
    再松弛，擀开后第三次三折。
  • 叠被子——椰蓉吐司的做法步骤：13
    13
    三次三折后整形成和吐司盒差不多长短的面团。
  • 叠被子——椰蓉吐司的做法步骤：14
    14
    切2刀，顶端不要切断。
  • 叠被子——椰蓉吐司的做法步骤：15
    15
    编成辫子，放入吐司盒，还有一个大的面团同这个面团一样，经过三次三折后，不编辫子，直接单峰造型放入吐司盒，另一个小面团，直接牛舌卷放入小吐司盒。
  • 叠被子——椰蓉吐司的做法步骤：16
    16
    温暖处二次发酵，抹点水放入烤箱。
  • 叠被子——椰蓉吐司的做法步骤：17
    17
    烤箱120度预热，烤40分钟。
  • 叠被子——椰蓉吐司的做法步骤：18
    18
    吐司排排坐！
  • 叠被子——椰蓉吐司的做法步骤：19
    19
    辫子面包特写。
  • 叠被子——椰蓉吐司的做法步骤：20
    20
    单峰的特写，一边爆头了。
  • 叠被子——椰蓉吐司的做法步骤：21
    21
    切片，郁闷……椰蓉和面团颜色相近，导致看不出啥层次，下次用色差大一点的馅料来做。

制作小窍门

1.面包粉用前需过筛。
2.烤箱温度自行调节。
3.表面上色后加盖锡纸或关闭上发热管，以免表面颜色过深，我这次就晚了，有点黑头。
4.叠被子一定要充分松弛，要不然不好擀。
5.2个造型是想看看不同造型对吐司高度、组织的影响，事实证明没啥区别。
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