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肉皮冻

收录时间：2021-11-22 10:40:28 热度：2876℃

肉皮冻的做法

4张图片

“ 衡量“皮冻”的标准在于硬度，软了肯定不行，太硬也不合适。要想做的软硬适中，就要掌握好水与肉皮的比例，只有做到这一点，下一步就好办了，通过调味可以做出各种口味的皮冻，通过火候可以熬制水晶皮冻、乳汤皮冻等等。 ”

食材明细

主料

肉皮 1000克

辅料

盐 10克

美食特点

原味口味
煮工艺
数小时耗时
普通难度

肉皮冻的做法步骤

1
把肉皮浸泡洗净。
2
锅中放冷水，放入肉皮。
3
烧开后煮1分钟，捞出洗净。
4
然后剔除油脂。
5
再次浸泡
6
冲洗干净。
7
把洗净的肉皮切条或者用料理机绞碎。
8
放入电压力锅。
9
加水。其比例为，肉皮：水=1:3或1:2左右
10
选择煲汤键，2次循环即可。
11
加盐调淡口。
12
盛出放入容器，晾凉后放入冰箱冷藏。
13
凝固后即可取出，改刀装盘，搭配蘸料即可食用。

制作小窍门

1、这个比例仅适合于电压力锅，如果用其它锅具熬制，要适当增加水的比例。
2、熬制时也可以添加大料、姜等香辛料，但最后要取出。

本次制作《肉皮冻》所使用的厨具：电压力锅

菜谱标签：凉菜小菜家常菜午餐晚餐

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