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香葱爆牛肉

收录时间：2021-11-22 10:20:21 热度：2837℃

香葱爆牛肉的做法

2张图片

食材明细

主料

牛里脊 300g
香葱一小把

辅料

姜少许
油少许
盐少许
料酒少许
蚝油少许
胡椒粉 少许
甜面酱 少许
老抽少许
淀粉少许
蒸鱼豉油 少许
蒜适量

美食特点

咸鲜口味
爆工艺
十分钟耗时
简单难度

香葱爆牛肉的做法步骤

1
牛里脊逆纹顶刀切片，厚度在0.3厘米左右。
2
牛肉片在清水中浸泡10分钟，将牛肉中的血水洗出挤干水份备用。
3
最传统的牛肉上浆：牛肉中加入少许的盐，胡椒粉，老抽顺着一个方向搅拌，最好多搅拌一会儿。打上劲后加入一个鸡蛋清，继续搅拌，搅上劲后加入适量的玉米淀粉继续搅拌，直到再次上劲。最后倒入少许油封住肉中的水分。
4
香葱洗净切段。
5
对一个碗汁：加入8克蒸鱼豉油，5克料酒，少许的胡椒粉，生淀粉拌均。
6
姜蒜切片。
7
坐锅点火倒油，油温4成热放入牛肉快速打散，9成熟捞出备用。
8
另起锅放少许油，姜蒜爆香后放入3克蚝油，3克甜面酱小火炒香。
9
倒入牛肉翻炒几下放入香葱，再翻炒几下后倒入碗中料汁，翻炒均匀后倒入少许明油出锅。
10
成品。

制作小窍门

1、要用瘦牛肉，越嫩越好，肉不要切得太薄，那样容易碎。

2、给肉打浆是重中之重，不能马虎。

3、食材中有好几种都是咸的所以一定要少放盐最好不放盐。

4、葱可以多放一些，我放少了，不吃不知道其实葱比肉还香。

5、放入葱后要快速翻炒，不能超过20秒不然葱就老了。

本次制作《香葱爆牛肉》所使用的厨具：炒锅

菜谱标签：热菜家常菜午餐晚餐

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