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南瓜戚风蛋糕
南瓜戚风蛋糕
清水淡竹
收录时间:2022-11-23 14:33:23 热度:8856℃
1张图片
食材明细
主料
低筋面粉
110g
南瓜泥
170g
白糖
40g(蛋白)
鸡蛋
4个
玉米油
40g
葡萄干
适量
辅料
白糖
15g(蛋黄)
白醋
适量
美食特点
甜味
口味
烤
工艺
一小时
耗时
普通
难度
南瓜戚风蛋糕的做法步骤
1
南瓜去皮蒸熟在料理机中打成泥。
2
蛋黄和蛋白分开。
3
盛放蛋白的盆要无油无水。
4
蛋黄中加入白糖打匀。
5
放入玉米油搅打至蛋和油充分乳化。
6
放入南瓜泥搅匀。
7
筛入低筋面粉。
8
用不规则手法拌成光滑细腻的面糊。
9
葡萄干洗净。
10
蛋白中分三次加入白糖,用打蛋器打发至干性发泡,提起打蛋头能拉出直立的尖角。
11
三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻柔快速地上下翻拌成蛋糕糊。
12
蛋糕糊、葡萄干倒入蛋白霜中,再次上下翻拌。
13
翻拌好的蛋糕糊。
14
倒入蛋糕模中,在桌上用力震去大气泡。
15
烤箱预热,120度上下火,下层,烘烤60分钟。
16
烤好的蛋糕取出在桌上震几下,震出蛋糕中的热气,然后倒扣在烤网上。
17
凉后脱模。
制作小窍门
1、烘烤的温度和时间要按照自己烤箱的情况来调整。
2、南瓜泥含水量不同,要酌情添加。
本次制作《南瓜戚风蛋糕》所使用的厨具:电烤箱
菜谱标签:
烘焙
下午茶
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