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盐煎肉与回锅肉的做法和口感十分相似，不同之处在于回锅肉是先煮再炒，口感软烂，而盐煎肉是直接炒出来的，其肉片更有韧劲。 ”
食材明细
美食特点
川味盐煎肉的做法步骤
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1
备食材：青椒洗净掰片，豆豉捏散，郫县豆瓣剁细，姜切末。
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3
锅烧热，倒适量的油，烧至六成热是下肉片，用火煸炒半分钟左右，放豆豉再颠翻煸炒均匀。
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4
火关小些，将肉推到一边，放入郫县豆瓣酱，温油炒香，直至出红油。
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制作小窍门
1、豆豉最好选永川的。
2、肉片不能切得太小，柔则其中的水分蒸发太快，成菜后影响口感。
3、豆瓣酱要事先用刀剁碎。
4、豆瓣酱要煸透才能出香气、出红油。
5、青椒入锅后不能炒太久，否则口感不脆。
6、豆豉、郫县豆瓣，酱油含盐量较高，所以不用再放盐。
本次制作《川味盐煎肉》所使用的厨具：平底锅
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