1、鸡蛋打散后不是把水加入蛋液中，而把蛋液倒入准备好的水中，这样蒸出来的蛋羹怎么也不会老，而且没有沉底，这就是蛋细腻嫩滑的关键，而且还不用过滤，只要包上保鲜膜，蒸出来表面就会很光滑。2、焯文蛤的水不要倒掉，过滤掉杂质和浮沫就可以用来当蒸蛋羹的水，用量一般是1:1.5左右，也可以按自已喜欢的稠度调整。3、不喜欢猪油的也可以换成香油或者其他自已喜欢的油。