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家常鳝鱼

收录时间：2022-12-16 00:18:51 热度：1096℃

家常鳝鱼的做法

4张图片

“ 褐红鲜亮，肉嫩汁浓。 ”

食材明细

主料

鳝鱼 500克
蒜苔 200克

辅料

菜籽油 4茶匙
豆瓣酱 1茶匙
味精 1/3茶匙
醋 1/3茶匙
白糖 1/4茶匙
大蒜 4粒
泡姜 1块
干海椒 少讦
花椒少讦

美食特点

麻辣口味
烧工艺
廿分钟耗时
普通难度

家常鳝鱼的做法步骤

1
泡姜切粒，蒜苔切段。
2
多油、烧至六七成热，倒入清洗沥水后的鳝鱼片过油；
3
约一分钟左右，鳝鱼片变硬便捞出。
4
留底油，下豆瓣酱、白糖、泡姜、大蒜、干海椒、花椒；
5
小火炒出香味；
6
倒入鳝鱼片；
7
中火翻炒后加入适量清水；
8
烧至吐油；
9
放蒜苔，大火翻炒；
10
待蒜苔爆声变弱，放味精、淋醋；
11
翻均匀即可。

制作小窍门

将鳝鱼过油，一是保证其完整性，二是有去腥作用。

本次制作《家常鳝鱼》所使用的厨具：炒锅

菜谱标签：热菜家常菜午餐晚餐

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