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香辣干煸鸡爪

收录时间：2022-12-20 08:11:40 热度：5121℃

香辣干煸鸡爪的做法

2张图片

“ 世界杯要来了，准备好啤酒吧。 ”

食材明细

主料

鸡爪 800g

辅料

洋葱半个
花椒少许
麻椒少许
干辣椒 适量
姜片少许
草果 1个
香叶两张
八角两个
蒜瓣 1头
大葱 1根
老抽 1匙
自制辣豆瓣 1匙
郫县豆瓣 1匙
白糖少许

美食特点

麻辣口味
炒工艺
三刻钟耗时
简单难度

香辣干煸鸡爪的做法步骤

1
鸡爪清洗干净，剪掉指甲，剁两半，入锅，焯水，水中放入少许盐，中火煮五分钟断生即可。
2
焯水后沥干水分，冲洗干净血沫，再次沥干水分，备用。
3
热锅温油，放入花椒麻椒，香叶，八角，姜片，草果炒出香味。
4
放入蒜瓣，继续炒出香味。
5
放入干辣椒，爆香。
6
辣椒爆香后，放入鸡爪。
7
继续煸炒，放入一勺老抽。
8
放入自制辣豆瓣。
9
一勺郫县豆瓣。
10
少许白糖。
11
最后放入洋葱，翻炒均匀，尝咸淡后，斟酌决定是否再加盐。
12
出锅。

制作小窍门

全程中火，前面各种香料一定要煸炒出味才放鸡爪，否则鸡爪不入味。焯水时因为加入一点盐了，后期又有豆瓣酱的加入所以起锅时没有再加盐，你口重的话可以在煸炒过程中加盐提味，不要在炒好后加，因为这样鸡爪不入味。

本次制作《香辣干煸鸡爪》所使用的厨具：炒锅

菜谱标签：热菜家常菜午餐晚餐

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