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双色剁椒鱼头

收录时间：2024-01-05 04:19:31 热度：3850℃

双色剁椒鱼头的做法

1张图片

“ 经典湘菜，双色双味。 ”

食材明细

主料

花鲶鱼头 1个

辅料

野山椒 100克
红小米辣 100克
蒜粒 50克
食用油 50克
生抽酱油 20克
白糖 10克
蚝油 10克
豆豉 10克
葱花适量

美食特点

咸鲜口味
蒸工艺
半小时耗时
普通难度

双色剁椒鱼头的做法步骤

1
鲢鱼头先对半破开，在背部肉厚处剁几刀便于入味，然后用料酒，姜，葱，盐，侵泡10分钟去腥入味。
2
把鲢鱼头装盘，然后将剁细野山椒，蒜粒，白糖，蚝油调匀后，把鱼头完全盖住放入蒸锅，蒸10分钟。
3
把鲢鱼头装盘，然后将剁细红小米辣，白糖，生抽酱油，蒜粒，蚝油，豆豉调匀后，把鱼头完全盖住放入蒸锅，蒸10分钟。
4
两种鱼头起锅后把多余的水汁沥掉装盘，撒上葱花，另起热油淋在上面，成菜。

制作小窍门

1、鱼头背面肉厚处必须多切几刀，便于入味。
2、蒸锅时间不宜太久，导致鱼肉不嫩了。
3、起锅必须把多余水分沥掉，保证装盘时双色明显的分界线。

本次制作《双色剁椒鱼头》所使用的厨具：蒸锅

菜谱标签：热菜湘菜

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