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蛋黄酥

收录时间：2021-11-21 23:56:27 热度：7000℃

蛋黄酥的做法

7张图片

食材明细

油皮

中筋面粉 120克
白糖 25克
猪油 42克
清水 44克
盐 0.5克

油酥

低筋面粉 90克
猪油 45克

馅料

红豆沙 适量
咸蛋黄 12个

表面

蛋黄 1个
芝麻少许

美食特点

咸甜口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

蛋黄酥的做法步骤

1
制作油皮和油酥，将油皮全部材料倒入和面盆中，先用勺子拌匀，然后移到面板上揉至面团光滑，盖保鲜膜或保鲜袋松弛20分钟。油酥也一样用勺子将材料拌匀，用手抓紧成面团盖保鲜膜松弛20分钟。
2
在松弛面团的时候来处理馅料，新鲜的咸蛋黄表面喷入少许高度白酒放入烤盘，烤箱预热中层170度烤5分钟左右至熟，取出晾凉备用。
3
取适量红豆沙按扁，放入一颗咸蛋黄，豆沙和咸蛋黄一共重约35克左右，将豆沙包裹好咸蛋黄。
4
将松弛好的油皮和油酥各分成12等份，油皮每个20克，油酥每个约10~11克左右。
5
取一个油皮放入一个油酥。
6
包好后收口收紧，收口朝下。
7
全部包好后盖保鲜膜二次松弛20分钟。
8
取一个松弛后的面团用擀面杖擀成牛舌状。
9
从上往下卷起。
10
全部卷好后盖保鲜膜三次松弛20分钟。
11
松弛后收口朝上竖着按扁再次擀成牛舌状。
12
从上往下卷起。
13
全部卷好后最后一次盖保鲜膜松弛20分钟。
14
取一个松弛好的面团用手指在中间压一下，然后两头捏起。
15
擀成饼状放入一个馅料。
16
同样用虎口一点点往上推，完全包裹好后收口收紧。
17
全部包好的蛋黄酥放入铺了油纸的烤盘，表面刷蛋黄，烤箱预热170度，先烤5分钟。
18
然后取出二次刷蛋黄，表面撒黑芝麻。
19
再次入烤箱烤20分钟。
20
烤好后取出晾凉后再吃。
21
成品图

本次制作《蛋黄酥》所使用的厨具：电烤箱

菜谱标签：糕点烘焙下午茶

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