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备料时间较长 制作过程１０分钟足矣 ”
食材明细
美食特点
酒鬼花生米的做法步骤
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1
花生米清水洗净 加1个八角、1小块桂皮、2片香叶、适量食盐、适量花椒加清水浸泡２小时。搓去红外衣，沥干水分。放冰箱冷冻一夜。（泡水用的调味料弃之）
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3
炒锅加适量油（能没过花生米即可）。冷油的时候下花生米
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4
开始可用大火 当锅中细小气泡出现时 改小火慢炸（这个量的我炸了５分钟以上）
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6
油锅继续加热，使油温升高，再加入花生米复炸10-15秒，捞出沥油备用
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7
倒出锅里的油，用剩的底油加入图２的调味料，小火煸炒
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9
出锅装盘，均匀撒一匙高度白酒，再加适量盐，翻拌均匀。静止一分钟即成。
制作小窍门
1、泡、冻花生米可一次多弄些 随时炸随时用更方便。
2、第一次炸用小火慢炸，一定要看住，特别是后期，要经常翻拌；复炸是为了更脆，时间不可过长，避免糊。
3、撒高度白酒是为了使花生米即便放几天也可以保持干脆的必要手段，如无需放置时间过长，此步骤可省略。
4、由于泡花生米的时候也加了盐，出锅后加的盐量需适当掌握。
本次制作《酒鬼花生米》所使用的厨具：炒锅
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