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宫保带鱼

冬天的泥鳅

收录时间：2021-11-21 23:19:56 热度：9418℃

宫保带鱼的做法

1张图片

食材明细

主料

带鱼 3个
小吃脆面 适量（或馒头丁）

辅料

葱适量
盐 5g
料酒 10g
生抽 8g
老抽 3g
醋 15g
白糖 15g
水淀粉 适量
干淀粉 适量
鸡蛋 1个
香油 5g
花椒粒 5粒
干辣椒 2个
姜适量
蒜适量

美食特点

其他口味
炸工艺
三刻钟耗时
高级难度

宫保带鱼的做法步骤

1
带鱼去骨，切段
2
加香油，料酒，盐腌制去腥码底味
3
加半个鸡蛋液搅拌均匀，加七八克干淀粉抓匀
4
再将带鱼条沾干淀粉揉成球状
5
每个带鱼条都这样操作，放在案板上，让带鱼吃透干淀粉
6
锅中放油，油温5成热下入带鱼球炸制，先不要动，待定型后用漏勺推动，3分钟左右捞出，待油温回升至七成热，下入带鱼球复炸，改中小火墩炸一会是为了更脆
7
另起锅，锅中放少量油，下葱姜蒜片，小火煸炒出香味
8
下花椒，料酒煸炒，小火煸炒至微微变色
9
然后加生抽，料酒，老抽，白糖，醋烧开勾水淀粉，粘稠度合适为止，不要过稀否则炸的再脆也会皮。不要过稠否则汁芡裹不匀
10
从另一锅中捞出还在浸炸的带鱼球，此时的带鱼球用漏勺一掂哗楞哗楞哗楞响。再加入小吃脆面球或者炸的馒头丁，大火翻炒均匀即可
11
出锅前淋炸东西的明油淋香油
12
出锅装盘

本次制作《宫保带鱼》所使用的厨具：炒锅

菜谱标签：热菜家常菜午餐晚餐学生

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