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宫保带鱼

冬天的泥鳅
收录时间：2021-11-21 23:19:56      热度：9427℃
宫保带鱼的做法

  1张图片

食材明细

主料
  • 带鱼 3个
  • 小吃脆面 适量（或馒头丁）
辅料

美食特点

宫保带鱼的做法步骤

  • 宫保带鱼的做法步骤：1
    1
    带鱼去骨，切段
  • 宫保带鱼的做法步骤：2
    2
    加香油，料酒，盐腌制去腥码底味
  • 宫保带鱼的做法步骤：3
    3
    加半个鸡蛋液搅拌均匀，加七八克干淀粉抓匀
  • 宫保带鱼的做法步骤：4
    4
    再将带鱼条沾干淀粉揉成球状
  • 宫保带鱼的做法步骤：5
    5
    每个带鱼条都这样操作，放在案板上，让带鱼吃透干淀粉
  • 宫保带鱼的做法步骤：6
    6
    锅中放油，油温5成热下入带鱼球炸制，先不要动，待定型后用漏勺推动，3分钟左右捞出，待油温回升至七成热，下入带鱼球复炸，改中小火墩炸一会是为了更脆
  • 宫保带鱼的做法步骤：7
    7
    另起锅，锅中放少量油，下葱姜蒜片，小火煸炒出香味
  • 宫保带鱼的做法步骤：8
    8
    下花椒，料酒煸炒，小火煸炒至微微变色
  • 宫保带鱼的做法步骤：9
    9
    然后加生抽，料酒，老抽，白糖，醋烧开勾水淀粉，粘稠度合适为止，不要过稀否则炸的再脆也会皮。不要过稠否则汁芡裹不匀
  • 宫保带鱼的做法步骤：10
    10
    从另一锅中捞出还在浸炸的带鱼球，此时的带鱼球用漏勺一掂哗楞哗楞哗楞响。再加入小吃脆面球或者炸的馒头丁，大火翻炒均匀即可
  • 宫保带鱼的做法步骤：11
    11
    出锅前淋炸东西的明油淋香油
  • 宫保带鱼的做法步骤：12
    12
    出锅装盘
本次制作《宫保带鱼》所使用的厨具：炒锅
菜谱标签： 热菜   家常菜   午餐   晚餐   学生  

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